大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香港今期开什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍香港今期开什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 澄海狮头鹅怎么做才好吃
2. 盘点一部佳作，就让明星咸鱼翻身，红到发紫

澄海狮头鹅怎么做才好吃

卤味，是潮汕人的最爱，从街头林立的卤味档，到人流不断的杂市，排队买卤味的回忆，存在于每个潮汕人深深的脑海里。而在潮汕人的卤味食谱中，排在第一位的，非卤水鹅莫属。潮汕人食卤鹅的历史悠久，负有盛名的是澄海的“贡咕卤鹅”，最早可追溯到光绪年间，至今已有一百多年的历史。逢年过节，餐桌上必不可少的，是用于祭祀祖先“拜老爷”的卤鹅。

以鹅入菜，各地都有，但把鹅做出了大文章，只在潮汕。说到卤鹅，“食神”蔡澜还曾多次在公众场合称赞：“我们吃鹅，最著名的是广州人的烧鹅，和潮州人的卤水鹅。潮州人知道烧鹅只是皮好吃，不如卤水处理，不管年纪多大的鹅，都能卤得软熟入味。”要制作一盘上好的潮汕卤鹅，首先你得要用上一只潮汕特有的澄海狮头鹅。在狮头鹅中，有稚鹅、成鹅、老鹅之分。能被食客认为是正宗狮头老鹅的必是年长两岁多，体重达二十斤以上的老公鹅，这些鹅历经两年配种功成身退，其头部、脖子、鹅脚、鹅翅品质极佳，堪称“禽中之王”。仅一个头部一般可以卖出800元，连脖子的话可达1500元左右。

狮头鹅因脑袋上顶着硕大的肉瘤，状似狮子头，故称“狮头鹅”。此鹅可谓鹅如其名，腰圆个大脖子粗，肤白貌美气质佳，有大个的能长到十几二十斤，提都提不动，架势摆开了，更是战斗力惊人。有同学就说了，鹅不是呆头呆脑蠢萌蠢萌的吗？说这话的人肯定是没被鹅削过。知道乡村三大猛兽是什么吗？“鹅、鹅、鹅！曲项向天歌！”就是其中之一，如果有只狮头鹅平白无故对着你嗷嗷叫，那八成说明它今天不爽想要削你，遇到这种情况你就赶紧撒丫子跑，千万别犹豫，能跑多远跑多远。

除了鹅种有讲究，一锅好的卤汤也是制作卤鹅的关键，鹅宰好，取内脏，洗净后晾干，全身擦盐，腌半个钟，卤药包提前配好，放进卤水卤制，加上生抽、老抽、糖、盐、潮汕特有的南姜，等卤水翻滚之际，即是下鹅之时，刚出锅的卤鹅，外表油亮光鲜，透着琥珀色，香气逼人。

卤鹅吃起来也很精细，一只鹅身上有10+个部位可以吃，口感都不同！最受追捧、最贵的就是鹅头，天天在潮汕卖断货。一只狮头鹅，最入味、最受老饕喜爱的就是鹅头。细嫩的鹅脸肉，富含胶质的皮，懂吃的都会先吃它！再来就是鹅肝，都说法式鹅肝好，但在潮汕，卤鹅肝也是珍品。越大的鹅肝价格越高，质量也就越好。每块都切成0.5cm左右口感才最好，一口下去又粉又香。

话说连皮带骨才是最有滋味的地方！拿起一只鹅翅比比，跟小姐姐的手臂差不多粗了，上桌被斩成小块，连皮带骨，撕咬起来也更带劲。鹅肉分为上庄（前翅）和下庄（后腿），在讲究的卤水店都是单独斩出来加价卖的。鹅肉纹理清晰，皮肉中间还有一层薄薄的鹅朥，肥甜油润，咬下去层次分明。还有就是鹅肠了，脆脆的很有嚼劲，细细嚼又有卤汁的香气，据说100条鹅肠里面才能挑出5条完美又年轻的鹅肠！5%的概率，小伙伴们一定要且吃且珍惜啊。

夜里最美，莫过于一碗清润滑爽的白粥下肚，伴着潮汕卤味、小菜，如果有咸香的卤水鹅，米粥的滋味就更加的丰富动人了。

直到鹅肉吃完，我还把卤汁拌在粥里，依依不舍地吃着。

这就是潮汕卤水鹅的魅力，从肉到骨头到卤水，每一部分都充满着温润而细腻的清香，和烧鹅是截然不同的两种风味。

卤水鹅在潮汕的历史悠久，每逢节日或者喜庆事，家家户户都会买只鹅来祭祖，和广府人的拜神鸡如出一辙。时至今日，卤水鹅也从供桌走下，开始走向全国吃货的饭桌。

由上到下，从外到内，吃卤水鹅有哪些讲究？一只靓卤鹅的绝味秘诀到底藏在哪里？ 今期，半岛君和你去到汕头澄海、香港潮州帮最早的集中地-上环，一起探寻卤水鹅的迷人滋味。

正宗卤水鹅的发源地，汕头澄海

潮汕人爱卤味，还是我来深圳工作后，看到街头林立的隆江猪脚饭而有所感触的。

说到众多的卤水食物里，地位最高的非卤水鹅莫属，俗语有讲，「无鹅肉勿滂沛」，意思就是，没有鹅肉的宴席又怎能算得上丰盛？

要做一只正宗的卤水鹅，一定要选澄海的狮头鹅。当地人不仅会吃，还把鹅养得肥瘦均匀，鹅味浓郁。

选100日左右的嫩鹅最佳，浸完卤水后，每一啖肉鲜、甜、甘、嫩、滑，骨头咯吱~咯吱~咬完以后，更有食髓知味的余韵。

狮头鹅厚肉，脂肪少，骨架大

将鲜美紧实的鹅肉、粉嫩的鹅肝、清香的鹅蛋，铺到热腾腾的米饭上，再淋上秘制卤水汁，就是可口无比的鹅肉饭。

还有吸饱卤汁的豆腐！

潮汕有很多卖鹅肉饭的小店，当地人都吃得特别豪爽，呼哧~呼哧吞下肉以后，把骨头扑~扑地吐到地上，据说这是潮汕地区吃鹅的风味和礼节，也是吃得尽兴的表现。

不过在一些老饕看来，卤水鹅最美味的部位不是肉，而是鹅头：嫩如豆腐的脑仁、软糯甘香的鹅眼窝，配一口小酒，把眼睛都乐眯了~

为了吃到极致的美味，潮汕人会用3年以上的老公鹅卤制，最后只要头、脖子、爪子翅膀，鹅肉弃之。

集齐鹅身上最好吃的八个部位，鹅头、鹅脖、鹅胗（肾）、鹅肝、鹅肠、鹅肉、鹅掌、鹅翅，就是一盘「鹅八珍」。对于选择困难症吃货，简直是福音，在深圳的日日香卤鹅店就可以吃到。

卤水鹅在香港的变化，发展

不知道大家还记不记得亚视拍过的电视剧，《我来自潮州》？如剧情所说，上个世纪的30年代，大批潮汕人来到香港发展。

那时候的上环是货运码头，潮汕帮聚集在此，抱团取暖，做一些货物搬运，海味买卖或者卤味、夜糜（白粥）、鱼饭的生意。

现在香港最老牌的卤鹅饭店-陈勤记，最初也是在潮州巷开始发家。

1997年，上环的潮州巷被拆

虽然香港没有家乡的狮头鹅，但是陈勤记还是找到了独一无二的美味之道，越陈越香的卤水胆。陈家的卤水已经有60多年的历史，从开业到现在都是用它来卤鹅。

长年累月，反复地浸鹅，鹅肉渗入卤水香味的同时，卤水也在吸收鹅的油脂、肉香。在同行看来，这锅用时间养起来的老卤，是用钱都买不到的必杀技。

卤的时候，要不断地把鹅吊高，再泡浸，不断重复，让滚烫的卤水灌入鹅腔，直到鹅的内外刚好熟透。

由于鹅胸肉质纤维较粗，师傅会用斜刀切出薄而规整的鹅片，上桌前再淋上一勺卤汁，吃的时候还是和家乡一样，蘸蒜泥醋。

既可以在小店开怀大吃，又是饭店的头牌菜式，潮汕卤水鹅在这繁简之间，大雅大俗着。也许，有这种气度的美食，生命力会更强一点，也可以一直流传下去。

烤鹅做法

主料：鹅3000克

调料：蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克宁波烧鹅的特色： 皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。教您宁波烧鹅怎么做，如何做宁波烧鹅才好吃1. 八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；

2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；

3. 净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；

4. 再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；

5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；

6. 接着送进炉内，用炭火烧烤；

7. 炉温控制在250℃，加盖烤30 分钟；

8. 闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；

9. 出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。 宁波烧鹅的制作要诀： 1. 鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和；

2. 制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。

盘点一部佳作，就让明星咸鱼翻身，红到发紫

《英雄本色》

英雄本色是周润发、狄龙的翻身之作，在拍摄英雄本色之前的很长一段时间周润发都被称为香港影坛的票房毒药，而狄龙只不过是一位过气的武打影星，投资商看到演员名单上有两者的名字都不愿意投钱，直到确认当时爆红的哥哥-张国荣也会参演，投资商们才会松口给钱，电影才能如期拍摄。

英雄本色上映后红遍世界，当时吴宇森导演决定拍摄英雄本色时，香港影坛还是武侠片的天下，谁也没想到该片一上映就打破了香港影坛的票房纪录，斩获了金马奖九项提名，甚至对当时的亚洲乃至世界的电影拍摄风格造成了极大的影响。

周润发以男三号的身份拿到了影帝，在该片最初的设定中男一当之无愧是当时爆红的张国荣，狄龙次之，最后才是周润发的小马哥，然而由于周润发把小马哥演的极其出彩，导致后期剪辑时候一度增加周润发在片中的戏，名义上是男三号，戏份却不比两位主角少，最终周润发凭借这个当初不被看重的角色一举拿下了当时的影帝，可见这个角色被发哥塑造的多么经典。尤其是当时小马哥嚣张的用美钞点烟的画面成为了影史中的经典。

君不见，因为“炸住建委”被拘10天的吴虹飞，遭释放后到处做客，再度走红；君不见，高晓松醉驾获释后，化身公知，竟成了香馍馍；君不见，《甄嬛传》中的“槿汐姑姑”孙茜，因为结婚，一下子登上各大媒体头条……还有陈浩民、苟芸慧等等。今期“存照”，便为你说这事。——歌手吴虹飞获释回家后，到处接受媒体采访，在微博连载被拘日记，借势宣传摇滚专辑。反正，她是再度红了。

　　蹲了6个月，出来成了公知。当然，说话前咱也不能否认高晓松之前的成就，但是其近两年再度走红，一定得靠“醉驾事件”。被释放后的她，到处谈狱中生活，出书剖析独特心灵感悟，到网站录视频讲座，写微博变身公知……看罢，你还会记得他曾经写过《同桌的你》吗？

　　结个婚，被大伙关注了。“孙茜是谁？”“《甄嬛传》中的槿汐姑姑。”“哦，没看过该剧，怎么办？”“没事，看！这是她的婚礼照片。”婚纱，是在马艳丽品牌店特别定制的；婚礼，孙俪、濮存昕等人都来捧场……让这位二线女星一下登上各大媒体头条，就这样红了！

　　非礼一个女明星，带来祸与福。提起陈浩民，除了说演过“段誉”外，好像没有别的了。但是在2011年，他因为在横店涉嫌非礼女星陈嘉桓，被媒体曝光。事后，虽然有开发布会承认错误，但是其人气好像一夜之间高了起来。“活佛济公”系列、《天天有喜》等雷剧纷至沓来，让他再度征服一批粉丝。

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